＜材料 4人分＞
鶏もも肉 …………………… 300g
★塩・こしょう … 各少々 ★小麦粉 … 大さじ1
白菜 …………………… 300g
たまねぎ …………………… 小1個
里芋 …………………… 4個
しめじ …………………… 1袋
ブロッコリー ……………… 1/4株
（A）
・ バター …………………… 30g
・ 小麦粉 …………………… 大さじ2
牛乳 …………………… 500cc
白ワイン …………………… 50cc
ブイヨン（キューブ） ………… 1/2個
＜仙台白菜＞ 柔らかくて甘み豊かな伝統野菜
JAいしのまきでは津波被害を受けた農地の再生を目指し、塩害に強い作物として伝統野菜「仙台白菜」の生産に取り組んでいます。仙台白菜の特徴は柔らかさと甘み。シャキシャキ感を楽しむサラダや漬物、甘みを楽しむ煮物、炒め物、鍋物など、どんな料理にも合う万能野菜です。
◎栄養価／約95％が水分だが、ビタミンC、カルシウム、カリウム、鉄分、食物繊維などを含む。
◎選び方／巻きがしっかりしていて、胴の白い部分がみずみずしくてつやがあるものを選ぶ。
鶏肉は食べやすい大きさに切り塩・こしょう（分量外）をふり、さらに小麦粉をまぶしておく。白菜は葉と芯にわけ、ざく切りにする。たまねぎは薄切りにする。しめじは石づきを取ってほぐす。里芋は皮をむいてから3等分し、2～３分下ゆでしておく。ブロッコリーは小房に分けて、湯がいておく。
鶏肉は小麦粉をまぶしてから炒めると、柔らかく仕上がります。
鍋にAのバターを入れて中火にかけ、たまねぎを炒める。たまねぎがしんなりしたら鶏肉を加えて炒める。鶏肉とたまねぎに火が通ったらAの小麦粉を加えて炒める。白ワインをふり入れ、白菜の芯・しめじを加えて粉っぽさがなくなるまで焦がさないように炒める。
白ワインを加えることで、鶏肉の臭みを取り香りよく仕上がります。
牛乳を加えてよく混ぜ、牛乳が沸々としてきたら里芋・白菜の葉、ブイヨンを入れて弱火で7～8分ほど煮込む。塩・こしょう（分量外）で味を整え、とろみが出てきたら、ブロッコリーを加えて一煮立ちさせる。
牛乳を加えてからは、焦げやすいので、鍋底をこするように弱火でゆっくり混ぜましょう。