＜材料 4人分＞
せり …………………… 2束
大根 …………………… 200g
にんじん …………………… 1/2本
ごぼう …………………… 10cm
舞茸 …………………… 1パック
えのき茸 …………………… 1袋
ねぎ …………………… 1本
油揚げ（大） ……………… 1枚
（A）鮭つみれ
・ 生鮭 ………… ３切れ(1切れ80g）
・ 木綿豆腐 ………………… 100g
・ ねぎのみじん切り ……… 1/4本分
・ 卵 …………………… 1/2個分
・ 酒 …………………… 大さじ1/2
・ 味噌 …………………… 大さじ1
・ 片栗粉 …………………… 大さじ2
（B）だし汁
・ かつおだし …………… 1000cc
・ 酒 …………………… 100cc
・ 仙台味噌 …………………… 60g
・ みりん …………………… 大さじ1
＜せり＞ シャキッとした歯触りと香気がたまらない
春の七草の一つであるせりは日本原産の野菜です。魅力はシャキシャキとした歯応えと独特な香気。宮城県は全国有数のせり生産量を誇り、根っこまで食べる「せり鍋」は宮城の新たな名物として人気を集めています。煮すぎると風味も栄養成分も損なうので注意を。
◎栄養価／カリウム、カルシウム、鉄、カロテン、ビタミンK、葉酸、ビタミンCを多く含む。
◎保存方法／乾燥しないように湿らせた新聞紙で根元を包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫に立てて保存する。
せりは5cm長さに切り、根はよく洗っておく。大根、にんじんは皮をむき、1cm幅・10cm長さにピーラーで薄く削る。ごぼうはささがきにして水にくぐらせてから水気を切る。舞茸は食べやすくほぐす。えのき茸は石づきを取りほぐす。ねぎは1cm幅の斜め切りにする。油揚げは1cm幅に切っておく。
大根、にんじんはピーラーで削ると簡単で、火の通りも早いです。
鮭は皮と骨を取り、身を細かく包丁でたたく。ボウルに入れ、ねぎのみじん切り、卵、酒、味噌、片栗粉を入れ混ぜる。さらに水切りした豆腐をくずしながら加えてよく混ぜ、一口大の団子に丸める。
鮭に豆腐と卵を加え、ふんわりと仕上げました。
厚手の鍋に（B）のだし汁の材料を加え、ごぼう、にんじん、大根の順に加えて4～5分火を通す。油揚げ・鮭のつみれ・きのこ類・ねぎ・せりの根を加えてさらに3～4分火を通す。煮上がる直前にせりを入れて一煮立ちさせる。
せりはさっと火を通し、シャキシャキ感を残しましょう。