＜材料２人分＞
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豚バラ肉 １００g
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片栗粉 小さじ１
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つるむらさき １００g
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えのき茸 １/２袋
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トマト 中１個
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生姜（せん切り） 少々
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卵 １個
【Ａ】
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・水 ６００ml
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・鶏ガラスープの顆粒 小さじ１
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・しょうゆ 小さじ２
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・塩 小さじ１/４
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・酢 大さじ１
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ごま油 小さじ２
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片栗粉（水大さじ１で溶いておく） 小さじ２
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こしょう・ラー油 各適宜
つるむらさきは独特の粘りと苦味がありますが、油で炒めると風味も良くなります。スープにしてあるので、栄養分も逃さずにいただけます。
３２０ kcal （１人分）
調理時間 １５分
※『カロリー』と『調理時間』はおおよその目安です。
つるむらさき
（ＪＡみやぎ仙南、ＪＡ仙台、ＪＡ新みやぎ（みどりの地区））
南東北３県で全国の６割が生産されており、宮城県は福島県に次ぐ全国２位の生産地です。βカロテンやカリウム、カルシウム、ビタミンCなどを豊富に含み、カルシウムはほうれんそうの約３倍を含みます。特有のネバネバ成分は水溶性食物繊維で胃粘膜の保護や整腸作用があり、夏バテ対策に食べたい食材です。
◎栄養素／βカロテンをはじめカリウム、カルシウム、鉄、ビタミンC、ビタミンK、葉酸、食物繊維などを含む。
◎選び方／葉は濃い緑色でツヤがあり、肉厚なもの。切り口がみずみずしいものを選ぶ。
豚肉は１cm幅のせん切りにし、片栗粉をまぶしておく。つるむらさきは洗って３cm長さに切る。えのき茸は石づきを取って２等分し、ほぐしておく。トマトはへたを取り、沸騰した湯に１０秒ほど入れてから冷水にとって皮をむき、一口大に切る。卵は溶いておく。
豚肉に片栗粉で打ち粉をしておくと、柔らかく仕上がります。
厚手の鍋か深さのあるフライパンにごま油を引いて中火で熱し、生姜と豚肉を炒める。つるむらさきを加えてさっと炒め、(A)とえのき茸を入れて３～４分加熱する。最後にトマトを加えて一煮立ちさせる
つるむらさきは炒めて使うと苦味も抑えて食べやすくなります。
仕上げに水溶き片栗粉を加え、とろみがついたら溶き卵をまわし入れる。卵がふんわりとしたら火を止めて器に盛り、お好みで、こしょうやラー油をたらす。
片栗粉でとろみを付けてから溶き卵を流し入れると、ふんわり仕上がります。