地面に張り付くような形で成長するため横に広がっています。冬の寒さや霜に触れさせる「寒締め栽培」で栽培され、肉厚の葉の表面にぎゅっと縮んだようなシワが入ります。栄養価が高く、甘みが強いのが特徴です。
◎栄養価／一般のほうれんそうよりも栄養価が高く、鉄分、ビタミンC、βカロテンが豊富。
◎選び方／濃い緑色をしていて、葉先までハリや弾力があるものを選びましょう。
毎日食べても飽きないと言われている常夜鍋。昆布と日本酒がタップリ入っただし汁で煮込みます。
＜材料 4人分＞
■ 豚肩ロース
■ しゃぶしゃぶ用・・・・・400g
■ ちぢみほうれん草・・・・・300g
(普通のほうれん草でもOKです)
■ 大根・・・・・100g
■ にんじん・・・・・50g
■ だし昆布・・・・・10cm
■ 酒・・・・・1カップ
■ しょうがのスライス・・・・・1/2片分
＜タレ＞
ポン酢・・・・・適宜
大根おろし・・・・・1/2カップ
しょうがのすりおろし・・・・・小さじ1
小ねぎ(小口切り)・・・・・2〜3本
＜作り方＞
鍋にだし昆布と水8カップを入れて1時間ほど置く。ほうれん草は根元に十字の切り込みを入れておく。大根、にんじんはピーラーで 薄くスライスする。
★ほうれん草は軸の火の通りを良くするために、軸に切れ目を入れる。
鍋を中火にかけ煮立ったら、酒、しょうがのスライスを加え、大根、にんじんを入れて火を通す。野菜がしんなりしたら、弱火にし、ほうれん草、豚肉を加える。
★途中アクがでたら取る。
火が通ったら、ポン酢に薬味を入れていただく。
★薬味はお好みのもので。ごまダレやゆず胡椒でもおいしくいただけます。