真っ赤に熟したトマトは、ほどよい酸味を持ち、うま味成分であるグルタミン酸を多く含むのが特徴です。トマトの赤い色素、リコピンには抗酸化作用があります。
◎栄養素／ビタミンA・C・E、リコピン、カリウム、食物繊維、鉄分、カルシウムなど栄養価が高い。
◎選び方／丸くて固く、実が引き締まったもの。皮は赤くツヤがあり、ヘタは緑色でピンとしたものを選びましょう。
生のトマトにサッと火を通した、シンプルな美味しさのペンネです。 バジルはフレッシュなものを使いましょう。
＜材料 4人分＞
■ トマト・・・・・4個
■ ペンネ・・・・・320g
■ ベーコン・・・・・4枚(1cm幅に切る)
■ アンチョビフィーレ・・・・・4枚
■ にんにく・・・・・1片(たたいてつぶす)
■ 赤唐辛子・・・・・1本(種を取っておく)
■ バジルの葉・・・・・10枚
■ パルメザンチーズ・・・・・30g
■ 塩・・・・・適宜
■ オリーブ油・・・・・大さじ4
＜作り方＞
トマトはヘタを取って熱湯にくぐし、薄皮をむいて8等分する。鍋に3リットルの水と塩大さじ2を加えてペンネを表示通りにゆでる。
★ペンネは、トマトに火が通るタイミングに合わせてゆでる。
鍋にオリーブ油とにんにく、赤唐辛子を入れて中火にかけ、香りが出たら、赤唐辛子を取り出す。ベーコン、アンチョビフィーレを加えて炒め、トマトとバジル5～6枚をちぎって加える。ふたをして弱火で2～3分蒸し煮する。塩気が足りない時は加える。
★トマトは形が残る程度に火を入れる。
ペンネの水気を切ってStep2の材料に加えてザッと混ぜ、パルメザンチーズを加えて全体を混ぜ、皿に盛る。残りのバジルを飾る。（水気を拭いて素揚げしたバジルを飾ってもよい）
★ペンネはくっつきやすく、沈みやすいので、再び沸騰するまで、時々混ぜる。