通常のつぼみ菜と比較すると、葉色が「鮮やか！」で「艶やか！」。味のくせはなくお好みの料理、調味料、ドレッシングに合います。油炒めや辛し和え、味噌汁の具、もちろん、おひたしにすればいちだんと「鮮やか！」な「あでやか」つぼみ菜です。茎はゆで過ぎに注意してください。
◎栄養価／β-カロテン、ビタミンC・B1・B2、鉄分、カリウム、カルシウムが豊富。風邪予防に効果的。
◎保ち方／根元に水を湿らせたキッチンペーパーや新聞を巻いて保存袋に入れ、冷蔵庫の野菜室に立てて保存。
つぼみ菜はサッと炒めてから加えると、コクもでて、水っぽくなりません。
春にぴったりの栄養満点のオムレツです。
＜材料 4人分＞
■ つぼみ菜・・・・・1袋
■ じゃがいも・・・・・2個
■ ミニトマト・・・・・4個
■ 卵・・・・・4個
■ 牛乳・・・・・1/4カップ
■ ピザ用チーズ・・・・・50g
■ 塩・こしょう・・・・・少々
■ サラダ油またはオリーブ油・・・・・大さじ2
＜作り方＞
つぼみ菜はサッとゆがいて水気を絞り3等分に切る。じゃがいもは皮をむいて2等分し、7～8mm厚さの半月切りにし柔らかくなるまでゆがく。水を切って鍋に戻し、水分を飛ばしてから軽く塩・こしょうする。つぼみ菜は飾り用を残し、フライパンにサラダ油小さじ1（分量外）を熱してサッと炒め、塩・こしょうする。
★つぼみ菜はゆで上がったら、サッと冷水にくぐすと、色が鮮やかに仕上がる。
ボウルに卵を溶き牛乳を加え、塩・こしょう少々で味付けし、じゃがいも、つぼみ菜、チーズを加える。フライパンに残りのサラダ油を中火で熱して流し入れ、箸で大きく回して半熟状になったら、ふたをして弱火で火を通す。
★ボウルで具材を混ぜ合わせてから焼くと、卵がからみ、具材がばらばらにならない。
途中、飾り用のつぼみ菜、2等分したミニトマトをのせ、再びふたをして、表面が乾くまで焼く。
★コクを出したい時は、バターで焼いてもよい。